理鱼肉发红是什么品种？
导读：在生活中，大家吃到的鱼肉虽然都是白色的，但有些却是红色的，那么这是怎么回事呢？到底是什么种类的鱼肉呢？今天，就让小编为大家一一解答。
在市场上的鱼分为淡水鱼和海洋鱼，而海洋鱼中还分为破冰船和潜水艇两种。其中，有红色肌肉的应该是破冰船，而白色肌肉的应该是潜水艇。生活在大海里的鱼，由于长期海水覆盖，体内只能储存含氧化钠的碱性液体，而这类鱼的肌肉是红色的；而生活在淡水中的鱼，体内只含氧化钾的碱性液体，它的肉是白色的。由于人们的咀嚼能力不同，有的人能品尝出红肉和白肉的外表区别；但有些人却品尝不出来，这就需要了解鱼的品种才能区分了。
鱼类多数被称之为红肉，因为它们的脂肪含量较高，且肉质呈的红色，主要因为是胡萝I素的缘故，使鱼肉呈现出美丽的红色；而人们的餐桌上少不了白肉，常见的分为两种：一是蛋清色的鸡肉，二是奶白色或乳白色、色泽温润的猪肉。这两种肉，胆固醇含量很低、脂肪量也很少。
其实，红肉和白肉的营养各有优缺点，红肉含有的蛋白质最高，且铁、磷、钙等微量元素丰富，而白肉和牛肉相近，蛋白质的含量也很高。所以，吃红肉（鱼、肉、羊、牛）的同时要含氟-生齐酚A和生齐酚B的蔬菜，这是最健康不过的了。
一般带皮吃更好
现在市面上的鱼，有的去皮、有的不去，买回家炖汤时，到底是去好呢还是不去好呢？其实，带皮吃会更好。这是因为，鱼皮的蛋白质含量较鱼肉高，而肉皮的胆固醇含量却极低。所以，吃鱼时最好不去皮，而焖、炖、红烧时则不能不上皮。