猫皮肤里黑色的是什么？
这是猫咪的毛发啊，亲！ 猫咪身上有许多不同的色素细胞，能够合成和分泌不同的色素，这些颜色主要分布在毛发表面，形成保护色，使猫咪能更好适应环境、隐蔽自己或暴露目标。（色素细胞在真皮层中分布） 其中黑色素细胞是合成和分泌黑色素的最主要细胞类型，所分泌的黑色素主要是真黑色素，由酪氨酸经过一系列酶的反应而生成，反应过程中需要酪氨酸酶这一关键的酵素参与。 所以，当黑色素细胞受损或者缺乏时，就会影响黑色的生成，导致白色毛发脱落再生长。
虽然人类不能直接看到这种内部的变化，但身体表面颜色的改变是可以看到的。例如，当我们受伤时，黑色素细胞会转移并集中到伤口边缘的毛发上，因此这些毛发会从本色变为黑色，从而起到警示动物自身远离危险的作用。 如果把一只刚出生的小奶猫全身涂抹黑颜料，也会很快被它全部舔掉，因为感觉到了“危险”，身体会自动启动免疫应答机制。
不过，这并不能说明黑白色的毛发就是由黑色素细胞决定的，也不能说明黑色毛发中就有更多的黑色素存在。 因为除了黑色素细胞外，毛发中还含有其它色素细胞的角蛋白细胞，它们也能合成和分泌色素，形成毛发中的色基。这些色基有全反式角黄素、叶绿素、胡萝卜素等，其中叶绿素又可分为原叶绿素与间叶绿素。 不同部位毛发中色素细胞的种类与数量是有差异的，如眉毛、睫毛部位的毛发不含或是极少含黑色素细胞，所以脱毛后不会留下明显的黑色印记；鼻头部的毛发也不含或者是很少含黑色素细胞，用手捏住鼻子提拉皮肤，观察鼻头的毛发颜色变化就能看出来。
至于题主说的“...猫从黑毛变灰毛的过程”，其实应该属于返祖现象，即后代体表出现了祖先的某些特征。如果这种现象发生在一个基因型只有两个拷贝的物种中时，就称为孟德尔遗传（Mendelian Inheritance）。
例如，白化病就是一种遗传性疾病，由常染色体隐性突变引起，发病原因是因为体内不能合成促黑色素的激素，从而导致全身毛发为白色。 而白化病基因所控制的不仅是毛发颜色，还有眼睛颜色，一旦身体表面的毛发和眼睛的颜色都呈纯合状态，也就是同时带有2个失活的白化病基因时，便会出现全身雪白的变异猫--大白猫。 大白猫并不是一个独立的品种，它是各国育种人士用交配方式让家猫出现返祖表现型的一个产物，所以大白猫身上也有其它颜色的条纹，只是白色为主。