兔子能吃烂空心菜吗？
空心菜是非常容易腐烂的蔬菜，隔夜之后就会腐烂，其实，烂空心菜本身含有一定的营养，而毒蘑菇中的生物活性物质很少能够溶于水，所以，存有疑虑的根本来源就在于空心菜在腐烂过程里是否产生了有毒物质。答案是肯定的，包括亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐是亚硝酸中毒的罪魁祸首，但是亚硝酸盐在体内还可以转化为亚硝酸，亚硝酸可与肌红蛋白结合形成高铁肌红蛋白。
所以，亚硝酸盐也是蔬菜保鲜中的一种食品添加剂，国家对于亚硝酸盐在食品中的残留量有着严格的规定。一般没有腐烂的空心菜中亚硝酸盐的含量很低，然而，一旦腐败变质，其中的亚硝酸盐含量将增加数十倍。一般腐烂的空心菜中的亚硝酸盐含量在20mg/kg左右。按照世界卫生组织对亚硝酸盐的限量为每公斤体重0.134毫克的标准，一个30斤的儿童，一气吃300克严重腐败的空心菜，有可能达到急性亚硝酸盐中毒的标准。所以，如果吃了刚刚变味的空心菜而出现腹泻等症状，可能与腐败过程中有其它杂菌污染有关，而不是亚硝酸盐的作用。